Surstrømning – vi har købt den… men tør vi åbne den?
Vi havde længe hørt historierne om denne berygtede fisk og selvfølgelig kunne Henrik og jeg ikke lade være med at købe en dåse, da vi kom forbi en lille butik i Nordsverige.
Den står nu og glimter på hylden i køleskabet som en slags madmæssig håndgranat – vi ved bare, at den dag vi åbner den, bliver der ingen vej tilbage.Men altså… vi har endnu ikke fundet modet til at åbne og smage på sagerne. Bare tanken om den berømte lugt får os til at kigge på hinanden og sige:
Måske i morgen… eller næste år… eller den dag vi føler os ekstra modige – og har en god flugtplan klar. 😅
Surstrømning – Sveriges mest berygtede delikatesse
Der findes madoplevelser, man aldrig glemmer. Nogle på grund af smagen – andre på grund af lugten. Surstrømning hører helt klart til den sidste kategori. Denne svenske specialitet har ry for at være noget af det mest ildelugtende, man kan sætte tænderne i. Men hvad er surstrømning egentlig? Og hvorfor i alverden vælger folk frivilligt at spise det?
Vi besluttede under vores vanlife-eventyr i Sverige at gå på opdagelse i denne fascinerende og lidt skræmmende del af svensk madkultur.
Hvilken fisk er surstrømning lavet af?
Surstrømning laves af sild, nærmere bestemt den lille Østersø-sild (på svensk kaldet strömming). Fisken fanges primært i Bottenhavet, den nordlige del af Østersøen, hvor vandet er lidt mindre salt end ude i åbent hav. Det lavere saltindhold i vandet gør silden mere egnet til den særlige fermenteringsproces, der kendetegner surstrømning.
Hvor lever de fisk, man bruger til surstrømning?
Silden lever i store stimer i de kølige farvande omkring Sverige, Finland og de baltiske lande. De bevæger sig tæt på kysten i foråret og sommeren for at gyde, hvilket er det perfekte tidspunkt for fiskerne at fange dem til surstrømning.
Hvem har fundet på at lave surstrømning?
Historien går tilbage til 1500-tallet. Svenske fiskere havde brug for en måde at opbevare sild på uden at bruge for meget kostbart salt. Løsningen blev at fermentere fisken i en smule salt og lade den modne i tønder. Over tid udviklede den en meget kraftig lugt og en syrlig, pikant smag. Det lyder måske som et uheld, men teknikken blev hurtigt en tradition i det nordlige Sverige og i dag er det en fast del af den lokale madkultur.
Hvordan tilbereder man surstrømning?
Faktisk tilberedes surstrømning ikke på traditionel vis – den fermenteres. Processen foregår sådan:
- Fisken renses let (men rogn og indvolde bevares ofte under fermenteringen).
- Den lægges i saltlage i store tønder.
- Herefter fermenterer den i flere måneder, indtil den tappes på dåser.
- Dåserne buler ofte ud, fordi fermenteringen fortsætter inde i dem.
Når man åbner en dåse, frigives en stærk, gennemtrængende lugt – og derfor åbner svenskerne den altid udendørs.
Hvorfor kaster folk op?
Det korte svar: lugten.
Surstrømning har en ekstremt kraftig aroma, som mange beskriver som en blanding af rådne æg, gammel ost og stærk fisk. Når man åbner dåsen, rammer lugten én med det samme og for mange bliver det simpelthen for meget. Selv rutinerede madelskere må kæmpe med brækrefleksen.
Hvad smager surstrømning af?
Overraskende nok er smagen mindre voldsom end lugten. Den er salt, syrlig og umami-præget – lidt som en kraftig ansjos. Traditionelt spises surstrømning med tyndt brød (tunnbröd), kartofler, hakket løg og smør. Kombinationen mildner smagen og gør det til en mere afrundet oplevelse.
Fakta om surstrømning
- Lavet af Østersø-sild (strömming)
- Stammer fra Nordsverige, særligt Höga Kusten
- Fermenteret i 6-12 måneder
- Åbnes altid udendørs
- Serveres bedst med brød, kartofler og løg
Vil du vide mere?
Du kan læse mere om surstrømning på den officielle svenske madportal Visit Sweden og på Surströmming.se, hvor du finder historien, opskrifter og festivaldatoer.
-We found our way!
Tak fordi du læser med her på bloggen